Sudado de callo

Como dice mi madre si no existieran gustos no habrían colores o viceversa??...(como sea), lo que trato de decir es que la  panza, o callo o mondongo (mil nombres), puede no gustarle a todo el mundo (yo incluida) pero mi  madre la adora y decidí prepararla ya que la tendría de visita por unos días.

INGREDIENTES:

 400gr de callo (cocinarlo y cortarlo en tiras)

1/2 lb de papas cortadas en cuadros

1 astilla de canela

1 limòn

1 cebolla picada finamente

1 tomate picado finamente

1/2 pimentòn picado finamente

1 ajo picado

1 dado de caldo de gallina

1/2 cucharadita de azafràn

300ml crema de coco

sal c/n

lavamos muy bien la panza, la dejamos un par de minutos en el jugo de  limòn y la metemos en la olla a presiòn con agua y la astilla de canela, cuando este blanda la cortamos en tiras.

Preparamos un sofrito con la cebolla, tomate, pimentòn, ajo, dado y azafràn, una vez pronto agregamos la panza, las papas y 1/2 vaso de agua, dejamos cocinar por 30 minutos aproximadamente y agregamos la crema de coco, cocinamos por otros 10 minutos, ajustamos de sal y servimos.

Nota: La crema de coco es opcional.